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下班回家趕上菜,款待一家老小,30分鐘要上菜,如何做好三菜一湯?
小廚上菜的最高指導原則是,冰箱內現成的材料有哪些?
1.先進先出法是食材使用的最高指導原則
2.需要細火慢熬的優先處理
3.能一次搞定就別用兩個步驟完成(快速解題法)
4.充分使用烹煮器具,作業流程不閒置
本日菜單:
清蒸鱈魚
針菇炒蛋
清炒地瓜葉
玉米濃湯
1.鱈魚洗淨略為擦乾至盤中加少許香油,醬油放置電鍋蒸架上與飯同煮(充分利用電鍋)
2.先挑地瓜葉,快速挑菜法:從綠葉上兩公分處折斷,用剪刀剪更快;將菜洗淨(洗米水洗菜超讚)
3.無油煙炒菜法:炒鍋中放入洗好的地瓜葉,加適量油,鹽,水後,蓋上鍋蓋再開火,
等鍋蓋上冒出水蒸氣後約一至二分鐘,打開鍋蓋拌炒一下就可起鍋.
4.在炒菜的等待時間中,準備針菇炒蛋的材料,打蛋開罐頭,一瓶罐頭配三個蛋;
同時在湯鍋中加水放置另一爐上開火準備煮湯
5.地瓜葉盛盤後,直接在炒鍋中加適量的油,先倒入針菇罐頭略炒,再將蛋置入鍋中拌炒,蛋汁收乾後即可盛盤
6.湯鍋的水滾後,倒入玉米醬罐頭,加適量鹽巴,直接利用空罐頭條芡粉水(半罐水加1.5湯匙左右的地瓜粉)
倒入煮開的玉米湯鍋中攪拌一下,起鍋前打一個蛋花攪拌一下就大功告成了.
7.30分鐘搞定一餐,食材費用不超過200元.省錢營養又健康!