那天在大飯店吃到一道象拔蚌蒸芙蓉豆腐，不錯吃。
可是那象拔蚌在台灣不好買，而且原形有點恐怖？不如來換個材料吧！
芙蓉豆腐蒸蛤蠣
1. 芙蓉豆腐每片橫剖為二，置盤排好
2. 蛤蠣洗乾淨，放在芙蓉豆腐上剛好蓋住豆腐
可是那象拔蚌在台灣不好買，而且原形有點恐怖？不如來換個材料吧！
芙蓉豆腐蒸蛤蠣
1. 芙蓉豆腐每片橫剖為二，置盤排好
2. 蛤蠣洗乾淨，放在芙蓉豆腐上剛好蓋住豆腐
- 9月 26 週二 200616:29
芙蓉豆腐蒸蛤蠣
- 9月 21 週四 200616:15
涼拌珊瑚藻
珊瑚藻很熱門，熱量低又健康！
但是乾的珊瑚藻要泡開得花很久的時間，怎麼辦？
費時處理的食材一定要掌握時間效率原則，
所以我都這樣做：
充分利用晚餐後的時間，廚房空出來又有一整個晚上的時間可以用來處理這種費時的材料。
但是乾的珊瑚藻要泡開得花很久的時間，怎麼辦？
費時處理的食材一定要掌握時間效率原則，
所以我都這樣做：
充分利用晚餐後的時間，廚房空出來又有一整個晚上的時間可以用來處理這種費時的材料。
- 9月 20 週三 200622:25
馬鈴薯燉雞湯
特色：一道不油不膩的燉湯。馬鈴薯的鮮甜、雞肉的甘美完全表露
1. 馬鈴薯燉雞湯這樣做：
2. 切塊雞腿肉先川燙
3. 馬鈴薯去皮切滾刀塊(大塊)
- 9月 20 週三 200622:24
紅燒海鱺魚
海鱺魚的肉質鮮美不腥，可做生魚片、煮湯或紅燒。
魚頭一般可用來煮湯或燒烤，海鱺魚的尾段以輪切方式用紅燒非常好吃。
紅燒海驪這樣做：
1. 紅燒調味料：取一飯碗加入醬油約3湯匙、米霖約2湯匙、油一湯匙及水少許先調勻倒入炒鍋中
- 9月 14 週四 200623:25
炒蚵仔蛋
炒蚵仔蛋
1. 半斤蚵仔洗淨、量米杯加地瓜粉一匙及半杯水調云備用
2. 炒鍋加2.5匙油、瀝乾水的蚵仔後開火
3. 炒鍋中的蚵仔炒熱到出水狀時，加入調云的地瓜粉芡水稍微翻炒
4. 加入一匙醬油打云的蛋汁（約四個蛋左右）
1. 半斤蚵仔洗淨、量米杯加地瓜粉一匙及半杯水調云備用
2. 炒鍋加2.5匙油、瀝乾水的蚵仔後開火
3. 炒鍋中的蚵仔炒熱到出水狀時，加入調云的地瓜粉芡水稍微翻炒
4. 加入一匙醬油打云的蛋汁（約四個蛋左右）
- 9月 14 週四 200622:47
魚骨味增湯
魚骨味增湯
1. 挑選有點像雞脖子形狀的魚骨（通常是旗魚或鮪魚，買不到的話用鮭魚骨也很好吃）
2. 用康寧湯鍋加水約半鍋、半斤左右魚骨、板豆腐(半塊或一塊)煮開
＊冷凍魚可以直接入鍋煮、若是常溫狀態最好等水滾再放
3. 準備1.5匙左右的味增置碗中加熱水調云（替代作法：直接將味增放入滾燙的湯鍋中後馬上熄火，待味增溶解後再開火略煮即可起鍋）
1. 挑選有點像雞脖子形狀的魚骨（通常是旗魚或鮪魚，買不到的話用鮭魚骨也很好吃）
2. 用康寧湯鍋加水約半鍋、半斤左右魚骨、板豆腐(半塊或一塊)煮開
＊冷凍魚可以直接入鍋煮、若是常溫狀態最好等水滾再放
3. 準備1.5匙左右的味增置碗中加熱水調云（替代作法：直接將味增放入滾燙的湯鍋中後馬上熄火，待味增溶解後再開火略煮即可起鍋）
- 9月 13 週三 200610:39
方便又好吃的烤魚料理:烤鮪魚下巴
魚是我的餐桌上最常出現的食材...
營養高,又不會造成健康的負擔...
深海魚是我的最愛:鱈魚鮪魚鮭魚...
新鮮小絕招:哪裡買新鮮又便宜的海魚--傳統市場或超市的生魚片攤區(理由:生魚片必用新鮮的魚,
所以別怕在這裡買到不新鮮的貨,當然挑選時眼睛還是要放亮).通常魚販把能做生魚片的部未取下來之後,
營養高,又不會造成健康的負擔...
深海魚是我的最愛:鱈魚鮪魚鮭魚...
新鮮小絕招:哪裡買新鮮又便宜的海魚--傳統市場或超市的生魚片攤區(理由:生魚片必用新鮮的魚,
所以別怕在這裡買到不新鮮的貨,當然挑選時眼睛還是要放亮).通常魚販把能做生魚片的部未取下來之後,
- 9月 12 週二 200620:20
30分鐘上菜囉
下班回家趕上菜,款待一家老小,30分鐘要上菜,如何做好三菜一湯?
小廚上菜的最高指導原則是,冰箱內現成的材料有哪些?
1.先進先出法是食材使用的最高指導原則
2.需要細火慢熬的優先處理
3.能一次搞定就別用兩個步驟完成(快速解題法)
小廚上菜的最高指導原則是,冰箱內現成的材料有哪些?
1.先進先出法是食材使用的最高指導原則
2.需要細火慢熬的優先處理
3.能一次搞定就別用兩個步驟完成(快速解題法)
- 9月 12 週二 200614:31
好用的罐頭
不怕刮颱風、鬧水災無法出門買菜，
家中常備這些罐頭，正餐、宵夜都不難。
綠X人玉米粒罐頭：直接開罐做沙拉、玉米炒蛋、沙茶炒玉米...
綠X人玉米醬罐頭：玉米蛋花湯
飯X牌珍菇罐頭：珍菇鹹粥、珍菇炒蛋、珍菇炒時蔬...
家中常備這些罐頭，正餐、宵夜都不難。
綠X人玉米粒罐頭：直接開罐做沙拉、玉米炒蛋、沙茶炒玉米...
綠X人玉米醬罐頭：玉米蛋花湯
飯X牌珍菇罐頭：珍菇鹹粥、珍菇炒蛋、珍菇炒時蔬...
